扣肉等虎皮类菜品
为了能让鸡爪表面有更好的虎皮效果
炸好的鸡爪要第一时间投入到放了冰块的水中浸泡
这样鸡爪的表皮膨胀得更加彻底
虎皮的效果也更出众
林旭把所有鸡爪全都过油炸一遍之后
便将之前用高压锅熬好的猪骨高汤端过来
开始调虎皮鸡爪的灵魂——卤水