第019章 虎皮鸡爪出锅！简直太美味啦！
做卤味离不开卤水bqfun⊙ cc
尤其是虎皮鸡爪bqfun⊙ cc
在冰水的作用下，炸过的鸡皮中布满各种胶质组成的孔洞和褶皱，口感疏松，但却没任何味道bqfun⊙ cc
虎皮鸡爪的味道完全来自于卤水bqfun⊙ cc
林旭拿来一个做卤味用的大号汤桶，将熬好的猪骨高汤过滤后倒进去bqfun⊙ cc
然后根据汤桶中卤水的量，依次加入食盐、生抽、老抽和冰糖bqfun⊙ cc
因为是第一次调制卤汤，所以调料的量要用双份bqfun⊙ cc
这样才能确保卤汤的味道浓郁bqfun⊙ cc
打开灶头bqfun⊙ cc
将汤桶中的卤水煮开bqfun⊙ cc
再往里面加入半斤整个的干辣椒，一把花椒，一把麻椒，另外还有八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻以及葱姜bqfun⊙ cc
继续熬煮一小时bqfun⊙ cc
让卤汤中的香料和调料充分融合bqfun⊙ cc
同时让香料中的药味彻底挥发出来bqfun⊙ cc
这个时候，鸡爪也已经完全泡涨bqfun⊙ cc
个头比之前大了一倍bqfun⊙ cc
林旭将鸡爪捞出来放进汤桶中，然后再往里面加入一大勺猪油和一勺鸡油bqfun⊙ cc
猪油能让鸡爪更加油润bqfun⊙ cc
而鸡油则是让鸡爪有更浓郁的鲜香味bqfun⊙ cc
很快bqfun⊙ cc
汤桶再次被煮开bqfun⊙ cc
把火调小，让汤桶中保持将滚不滚的状态bqfun⊙ cc
这样能有效防止鸡皮在沸腾的状态下开裂脱落，造成卖相不佳的情况bqfun⊙ cc
半小时后bqfun⊙ cc
关火bqfun⊙ cc
让鸡爪继续在卤汤中浸泡bqfun⊙ cc
虎皮鸡爪想要好吃，一定要遵循“三分煮七分泡”的原则bqfun⊙ cc
浸泡能让鸡皮再次得到膨胀bqfun⊙ cc
同时也能让卤水的味道彻底渗透进去bqfun⊙ cc
浸泡了差不多一小时bqfun⊙ cc
林旭拿来一个自加热的托盘bqfun⊙ cc
将鸡爪捞出来小心的摆在上面bqfun⊙ cc
再加一点卤汤bqfun⊙ cc
虎皮鸡爪这道卤味小吃就算是彻底做好了bqfun⊙ cc
“哇，好香啊！”
一旁的车仔看着托盘中那肥肥厚厚的鸡爪，心里满是对老板的钦佩bqfun⊙ cc
这鸡爪做得太漂亮了bqfun⊙ cc
颜色红润bqfun⊙ cc
个头硕大bqfun⊙ cc
表面布满了诱人的虎皮纹bqfun⊙ cc