掉，确实有些太浪费akz8 ⊙com”
杨斌点头：“这个题目正明出的好，看你们各自的本事了akz8 ⊙com”
曹志国笑了笑说：“这还真是有些难度akz8 ⊙com”
何云庆则觉得这个很难：“不容易啊akz8 ⊙com”
“不容易才是对一个厨师应变的考验akz8 ⊙com”冯爷爷倒也赞成冯正明出的这道题akz8 ⊙com
冯正明看到厨师们陷入沉思，开口对他们说：“给你们半个小时思考，这次我不会给你们计时，也不给你们分组了，你们谁想到了就去开始做akz8 ⊙com”
不得不说，冯正明出题确实不容易akz8 ⊙com
九个厨师也都是陷入沉思akz8 ⊙com
在一阵思考后，吕重山似乎首先想到了做法akz8 ⊙com
他走到那几条花刀没有打好的鱼前，仔细翻看了一番，从其中选了一条花刀几乎把鱼都给打烂的鲤鱼akz8 ⊙com
选了这条鱼，吕重山端着盛鱼的铁盘子，走向了案台前akz8 ⊙com
接着，吕重山把花刀打得有些烂的鱼肉全部从鱼骨上剔下来akz8 ⊙com
然后再把鱼骨全部都给剁成大段akz8 ⊙com
放在了盛鱼的铁盘子里akz8 ⊙com
然后用葱姜料酒给鱼骨稍微腌制一下akz8 ⊙com
接着是在灶台上坐上锅，把锅烧热加入一些猪油akz8 ⊙com
等到猪油融化，把鱼骨放进锅里去煎制akz8 ⊙com
见到鱼骨上出现焦褐色，向锅里倒入开水akz8 ⊙com
等着水烧开翻锅，吕重山很认真把鱼汤表面上浮沫打掉akz8 ⊙com
然后让锅里鱼汤慢慢去翻滚着akz8 ⊙com
吕重山转身继续处理鱼肉akz8 ⊙com
鱼肉虽然花刀打得有些糟糕，但剔下来过后的鱼肉还算完整akz8 ⊙com
吕重山便把鱼肉全都给片成薄片akz8 ⊙com
接着吕重山把鱼肉薄片用清水冲洗akz8 ⊙com
冲洗干净后，把鱼片表面的水认真擦干akz8 ⊙com
接下来先给鱼片喂一个底口akz8 ⊙com
然后加入蛋清、葱姜水抓拌，最后拍上一层薄薄的干淀粉akz8 ⊙com
此时，那边鱼汤已经完全被烧成了奶白色akz8 ⊙com
吕重山把鱼片封上油先放在一边akz8 ⊙com
然后用金属笊篱把汤里的鱼骨捞掉akz8 ⊙com
再对鱼汤进行一个调味akz8 ⊙com
盐、醋和胡椒粉akz8 ⊙com
这个调口在大家看来，是冯正明醋椒鱼的调口akz8 ⊙com
鱼汤定好了口，吕重山把鱼片一片一片的下