第550章 爆炒虾腰的技术
刻吉庆块可并不是多容易，也算是对青年厨师们的一份考验jq95♟cc
之所以颜老师傅给青年厨师们半个小时jq95♟cc
实际上就是给他们刻吉庆块多一些时间jq95♟cc
刻吉庆块最笨的办法，是用小刀切掉四面多余的部分，最后获得一个三角小块jq95♟cc
而最省时的办法，是先把材料切成一个一个四方的小块jq95♟cc
然后对四方小块每一面二分之一处刻上一刀，顺时针这样刻下来jq95♟cc
最后轻轻沿着刀口把两边分离开，刚好就是两個吉庆块jq95♟cc
这个刻吉庆块的手法，算是一个相当传统的做法jq95♟cc
而这道菜之所以被冯正明重新开发后，如此受到很多食客的喜欢，尤其是被很多小孩子喜欢，也正是因为这些漂亮好玩的吉庆块jq95♟cc
所有人都静静看着，顾志成、孙海、齐家乐三个人很快雕刻出吉庆块jq95♟cc
从他们三人的手法上看，他们三人应该还是经过了不少的练习jq95♟cc
这也归功于，冯正明开发出这道菜，冯家干饭铺和汇泉楼大量客人点这道菜jq95♟cc
在两边后厨，刻吉庆块几乎是厨师和学徒们都要练的jq95♟cc
经过一番细致的雕刻，很快三人也准备好了吉庆块jq95♟cc
接着还要准备葱姜蒜末jq95♟cc
因为有虾和腰子，所以蒜的量也会大一些jq95♟cc
把所有的主料、辅料、配料、调料都准备好了jq95♟cc
三人把这些东西拿到灶台边，接下来三人就开始正式烹饪jq95♟cc
首先用小锅把胡萝卜、莴笋两种块，还有搭配的一些笋片下锅焯水jq95♟cc
其中胡萝卜要先下锅稍微多煮一下jq95♟cc
三种辅料焯水后捞出去jq95♟cc
接着三人一起换上炒锅jq95♟cc
先把烧热，然后向锅里注入凉油，四成多的油温先下虾仁jq95♟cc
虾仁下锅的时候要一颗一颗的下jq95♟cc
要在油锅里让虾仁的水分多炸一会jq95♟cc
虾仁团成一个一个的虾球再捞出去jq95♟cc
放在金属笊篱当中，并且把之前焯水后沥干水的辅料放在虾的上面jq95♟cc
接着三人便把准备好的腰花下锅jq95♟cc
腰花下锅几乎是就在热油当中冲一下便出锅jq95♟cc
出锅的时候，刚好倒在油盆上面金属笊篱上jq95♟cc
这样再用热油顺便冲一下辅料jq95♟cc
锅中加入花椒油，葱姜蒜下锅爆香jq95♟cc
爆出香味后，立刻把笊篱中的食材一起下锅jq95♟cc
接着便把提