同一个方向搅拌
刚开始鱼蓉会越搅越稀，因为鱼蓉刚开始是蓬松状态，反复搅动后，这种蓬松感会消失，看起来会显得更稀
但不用急，随着搅动，鱼肉会逐渐起胶，蛋清也会逐渐发挥作用
把鱼蓉反复搅拌，等粘稠感上来，再放点水淀粉，让鱼蓉进一步变得粘稠，这更方面卷制
把鱼蓉搅打完毕，林旭蒙上保鲜膜，放进冰箱里腌制
趁着这个功夫，他摊了一些鸡蛋皮，准备用来卷鱼蓉
一切准备就绪，开始制作
先把鸡蛋皮铺在案板上，表面刷一层淀粉水，抓一些鱼蓉均匀的涂抹在上面，大概七八毫米左右
铺好盖一层海苔，再涂抹一层鱼蓉
做成双层鱼蓉后，从一边小心的卷起来，卷的时候不能有缝隙，鱼蓉不能撒漏出来
卷到头的时候，涂抹点淀粉水，让蛋皮粘合住，并整理成长条形，这样一个双色鱼卷就正式做好
所有鱼卷全部做好，林旭摆入蒸盘，再放进蒸柜里进行蒸制
“鱼卷的做法很多，有蒸的，也有煎的，基本上用蛋皮的都属于蒸的范围，而用油豆皮的，则需要煎”
煎的鱼卷外皮更酥，吃起来更干香一些
而蒸的鱼卷外皮软糯，吃起来更软嫩
但要说哪种做法更好，这个就没什么评判标准了，毕竟太主观，喜欢吃蒸的会觉得蒸的好，喜欢煎的会更钟情油豆皮版本的
另外，除了蒸和煎之外，还有不少人喜欢在吃火锅时下点鱼卷进去，尤其是包心鱼卷，吃起来又鲜又嫩，配上蘸料特别过瘾
趁着蒸鱼卷的时候，林旭又做了一些下饭菜
一旁的灶上，朱勇也在忙着做鱼骨豆腐汤
他先烧了一锅水，加了一些食盐，把豆腐放进去进行焯水
捞出来后，用猪油把鱼头、鱼骨、鱼皮等下脚料食材全都煎了一遍，煎好把鱼骨放进锅里，倒入刚烧好的开水，冲出浓白汤，大火熬制
等汤熬得差不多时，把骨头鱼刺全都打出来，放进鱼头、鱼尾以及鱼皮，再下入豆腐块，调入食用盐和胡椒粉，转小火开始炖汤
用鱼骨汤炖出来豆腐，不仅鲜味更足，而且口感也更好
没多久，鱼卷蒸了出来
林旭把一条条的鱼卷翻动一下，拿起来放在另一个蒸盘里晾着，这玩意儿现在不能改刀，否则会散得到处都是
得等温度降下来，这样才能切成漂亮又美观的鱼肉卷
快吃饭时，他将鱼肉卷拿过来，温度降下来后，这些鱼肉卷摸起来也总算不是那种软踏踏的感觉了
他拿着菜刀，把鱼卷斜刀切成椭圆形的片
切口处能够看到白色的鱼蓉被黄色的蛋皮和黑色的海苔层层卷着，从视觉上就让人很舒服
要是中间再卷点蟹黄、蟹籽啥的，应该会更漂亮
可惜国宴上没这么做，林旭也懒得玩创新
把鱼卷切好摆在盘子里，配上一碟蘸料，一道好看又