第802章 好鲜美的椰子蒸鸡！接风国宴拍摄完毕，猛猫落泪！【求订阅】
不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第802章好鲜美的椰子蒸鸡！接风国宴拍摄完毕，猛猫落泪！【求订阅】“才发现刮椰肉这么解压！”
沈佳悦坐在监视器旁边，看到画面里林旭拿着刮刀伸到椰子壳里，将里面的椰肉一条条刮出来，坚定了她学习椰子蒸鸡的决心
能不能学会暂且不提，先刮几个椰子过过瘾
镜头前，林旭将乳白色的椰肉摆在盘子里，这玩意儿虽然看起来软嘟嘟的，但却不断，摸起来又软又滑，口感应该不错
椰肉刮出来后，林旭将椰壳清理一下，确保里面没有任何碎屑
这会儿锅里的椰子也差不多已经煮透，他小心捞出来，放在案板上晾着
跟平时吃的烧鸡等菜品不同，今天用的小公鸡是背部下刀，鸡的胸脯和腹部都是完整的，这样更适合给鸡脱骨
熟鸡脱骨和整鸡脱骨不同，整鸡脱骨基本上是从鸡脖子下面的开口处，将一整套鸡架掏出来，鸡皮完整，绝大多数鸡肉都会留在鸡身上
而熟鸡脱骨，一般会从背部入手，通过腹腔将所有骨头全都拆出来
等完全拆好，再重新切块，放进椰子中进行蒸制
林旭先把脊骨拆出来，接着是翅根和肋骨，这里有个难点，就是鸡胸里面的鸡叉骨，拆这个部位的时候要小心，不能伤到周围的肉，同时还要将顶端的软骨留下来
等这里拆好，剩下的就简单了
林旭把鸡爪卸下来，鸡骨头和大腿骨分别抽出来，再将一些细碎的关节等部位清理干净，整个拆骨工作就告一段落
把鸡肉斩切成长条形的块，个头不用太大，这样方便夹食
将肉放进椰子壳里，再加入几根白生生的椰肉，顺便放几片生姜，两截葱白，一汤勺黄酒，半小勺食盐
一切准备就绪，把盛满鸡肉的椰子一个个放进蒸箱里，开始蒸制
椰子蒸鸡这道菜，要分两次调味
第一次是在蒸制前，大概放半小勺食盐让鸡肉入个底味就行，这个时候不能放太多食盐，否则汤就咸了，鸡肉也会发硬
等鸡肉蒸好，再二次用大粒海盐进行调味
海盐的鲜味更浓，不仅能够增鲜，还能让鸡肉以及椰子汤更美味
林旭把鸡蒸上，拿出几块鸡胸肉，麻利的去掉筋膜后，开始用刀背砸鸡肉蓉，为芙蓉竹荪汤做准备
芙蓉，指的就是把肉砸成肉蓉，再重新塑形的一种烹饪方式
常见的芙蓉鸡片、芙蓉鱼片、芙蓉豆花、以及高大爷原创的清水芙蓉等菜品，芙蓉的做法几乎都一样
林旭在忙活这些的时候，旁边的谢保民正在收拾大虾
来自山东的特级大明虾，用挂糊干炸和油焖两种做法进行烹制，摆盘时油焖大虾堆在盘子中间，而挂糊油炸的大虾按照花瓣的造型