再加上肉馅中的水分渗出，把干淀粉打湿后，形成了很强的黏性
就这样，随着靳尚文一刀刀的剁，肉馅逐渐被镶嵌在了肉皮的花刀中，牢牢黏在一起，完全没法分开
林旭看呆了，他虽然猜到了花刀是起个防滑的作用，但完全没想到这一步直接生勐到拿菜刀剁
怪不得做这道菜的人少呢，没有扎实的刀工经验，要么剁不到位，肉馅没法彻底镶嵌进刀花中
要么用力过勐，将肉皮也剁烂
而且做这一步时不能分心，不然剁着剁着，就有可能连肉皮一块儿剁成了饺子馅
肉馅镶嵌得差不多了，再抓着肉馅抹一层，同样用菜刀剁，但这次基本上剁到猪肥膘的地方就停下来，不用剁太靠下
就这样，抹一层肉馅就排着剁一遍，一直到肉馅和肉皮重新达到了五花肉的厚度才停下来
此时的肉皮摊开在最下面，肉馅差不多有七八厘米厚
整块肉完全黏成了一个整体，看得林旭忍不住感叹起来：
“中式烹饪真是博大精深，各地的烹饪方式居然相差这么大，要不是见识到靳总厨的操作，我真不敢相信居然还有这种酿肉馅的方式”
靳尚文笑了笑：
“老话说读万卷书不如行万里路，还是有些道理的，林兄弟不忙了可以去江西玩，保证让你不虚此行”
“正跟我老婆策划一场自驾游呢，到时候一定去江西看看”
肉馅酿好，靳尚文用菜刀切成大约两厘米厚的大肉片
这一步很有意思，看起来切的是肉馅，但切出来的却不塌也不散，仿佛这些肉馅真的是一整块猪肉一样
肉片切好，架上油锅，准备给肉过油
靳尚文提醒道：
“这一步的油温要稍微高一点，得六七成，这样才能把肉中的水分第一时间锁住，同时也能防止肉开裂”
要是油温过低，肉馅中的胶质会在温油的作用下失去黏连效果，肉馅也会散开成了散碎的肉粒
很快，油温升高，靳尚文托着肉片，小心放进油锅里
油温高，肉刚放进去，锅里的热油就剧烈沸腾起来
接着再放几片进去，等猪肉表面微微发焦时将火调小，浸炸一会儿，把里面的肉馅炸断生
炸好的肉片捞出来，接着开始炸下一锅
所有肉全都炸好，放进之前熬好的高汤里，开小火煨十分钟，让肉彻底上色入味，同时也让高汤的香味彻底渗入到肉里面
等重新煨软，靳尚文拿着一个蒸碗，将这些肉捞出来，肉皮朝下放在蒸碗里，最后再淋上一些煨肉的原汤，放在锅里开始蒸制
“连着蒸一个小时，这些肉就会彻底酥烂，吃起来香而不腻，特别过瘾”
靳尚文说完，拍摄告一段落
郝庆峰拿着手机围着蒸锅拍空镜头时，谢保民走了进来：
“嚯，这已经开始了啊，我以为还得一会儿呢……老靳今天中午准备吃什么啊？要是