花还没做成玫瑰花酱呢，居然被老范这个关中老汉拿去泡脚，这谁能忍？
范明无奈的干笑一声：
“我做玫瑰茶呢……拍视频拍视频，咱别耽误时间了”
他狠狠瞪了宁以恒一眼，恨不得把这位鸭王吊起来做成烤鸭
靳尚文说道：
“别闹了别闹了，赶紧开始，等会儿错过饭点儿，你们几个可别说我没管饭啊”
这会儿所有食材都准备妥当，郝庆峰也重新调整好了相机，开始拍摄
“大家好，我是靳尚文，今天给大家展示一道南昌特色名菜——红酥肉，这是小时候过年才能吃到的一道美味，不过会做的人越来越少，所以今天就给大家做个展示，也让林兄弟尝尝我们江西的美食”
林旭冲镜头摆摆手，寒暄两句后，开始制作
这道菜首先要将猪皮彻底刮洗干净，然后再进行改刀
如果先把肉皮片下来，那么再收拾猪皮会很麻烦，因为片肉皮的时候，要带一些肥膘上去
猪肥膘，在这道菜中的作用很关键
靳尚文拿着菜刀将猪皮刮一遍，再冲洗干净，等猪皮彻底干净了，这才开始了下一步的操作
他将猪肉平放在桉板上，拿起菜刀开始片肉皮，顺便还给林旭讲了一下技巧和要领
“不要贴着肉皮片，要带将近一厘米左右的猪肥膘，不能太少，少了挂不住肉馅，容易脱落，但也不也能太多，多了吃起来油腻”
说完，从猪皮下面的猪肥膘中间开始片，将皮下的脂肪层分成两半，一半跟肉皮连着，一半跟肉连着
把肉皮片下来，先放在一边
靳尚文将五花肉拿起来，先用菜刀切片，再用菜刀切成条，最后切成石榴籽大小的肉丁
切好他又用菜刀，把肉丁排着剁一遍，这是为了增加肉馅的黏性，更容易黏到肉皮上
肉馅剁好，盛到一个盆里，里面加入食盐、葱姜水、生抽、鸡蛋清、水淀粉、胡椒粉……
全部放好后抓着肉馅顺着同一个方向搅动，把肉馅搅到上劲儿
搅到发黏时再用手抓着摔打几下，让肉馅起胶，同时也让肉馅更加入味
肉馅准备妥当，封上保鲜膜腌制一下，趁着这个时间，靳尚文开始给肉皮改刀，这也是整道菜相对难的步骤
林旭之前一直在看，感觉少了点儿参与感，便主动拿起了菜刀：
“靳总厨你指挥着就行，这一步还是我来吧”
身为年轻人，光在边儿上看可不行，得动手参与进来
靳尚文也没跟林旭客气：
“切荔枝花刀，切到肉皮和肥膘连接的部位就行”
“好嘞！”
对于这种花刀林旭可一点都不陌生，之前做荔枝肉、荔枝鱼、葡萄鱼等菜品时，可没少改这种花刀
他将肉皮翻过来，猪肥膘的部分朝上，肉皮朝下
然后抓着菜刀开始直刀切，每一刀都切到贴近肉皮的部位，然后间隔半厘米，开始切下一刀