过炝的方式能去除醋中的酸涩味和冲味，这能使醋的香味更柔和，更绵长rmpsw點com
而且炝过之后rmpsw點com
醋能在油锅中发生酯化反应，产生酯类芳香物质，使醋的香味更加浓郁rmpsw點com
一些菜品在烹制过程中会顺着锅边淋入一勺醋，就是利用醋的酯化反应给菜品增香rmpsw點com
“哇！好香啊rmpsw點com”
“林老板这是准备做什么啊？”
“中午也不休息一会儿吗？”
店里的顾客已经三三两两的走了rmpsw點com
但还有一些吃得慢的顾客在店里逗留rmpsw點com
闻到厨房里飘来的酸香味儿之后rmpsw點com
他们顿时杯吸引住了rmpsw點com
林旭说道:
“熬点做油泼面用的拌面汁，这个要晾凉才能用，所以得提前准备好rmpsw點com”
一听说是给油泼面准备的rmpsw點com
顾客们顿时对晚饭充满了期待rmpsw點com
“就冲这股子醋香味儿，晚上高低也得整碗油泼面尝尝rmpsw點com”
“对，刚才没吃到，晚上得尝尝味rmpsw點com”
没多久rmpsw點com
锅里的陈醋就煮开了rmpsw點com
林旭往锅里倒入和陈醋等量的大骨汤和同样分量的鸡汤，再加入一大勺食盐、一大勺生抽，还有半勺老抽rmpsw點com
搅拌均匀后rmpsw點com
继续熬煮rmpsw點com
大骨汤能增加拌面汁的香味rmpsw點com
而鸡汤则能增加鲜味rmpsw點com
两者都能让拌面汁的味道更加浓郁诱人rmpsw點com
等锅里熬个三五分钟后rmpsw點com
林旭又往里面放了两小勺白糖rmpsw點com
在中餐烹饪中rmpsw點com
糖不仅能增加甜味，同时还是各种味道的融合剂rmpsw點com
几乎所有复合味型，都需要用糖来调和rmpsw點com
放入白糖后rmpsw點com
林旭用勺子在锅里搅动几下rmpsw點com
然后关掉灶上的火rmpsw點com
将锅里的拌面汁倒入一个盆中自然冷却rmpsw點com
里面的葱姜以及各种香料暂时还不能捞出来rmpsw點com
因为拌面汁的温度还很高rmpsw點com
这些香料还在持续往外散逸香味rmpsw點com
等完全冷却后rmpsw點com
才能将这些香料过滤出来rmpsw點com
顾客们三三两两的回去后rmpsw點com
林旭把店里收拾一下rmpsw點com
给欧华打了个电话，让他抽空送点货过来rmpsw點com
店