第81章 回锅肉
当天晚上陈年就开始研究新菜mengzhu9点cc
看了看厨房里面还有的食材mengzhu9点cc
一些猪五花肉，一些小葱，一棵青椒、还有一些蒜苗mengzhu9点cc
能做什么呢？
陈年在脑海中飞快的搜索着适合自己在现有条件下做的菜mengzhu9点cc
很快，陈年把目标锁定在一个一道菜上mengzhu9点cc
这道菜同样是四川十大经典名菜之一mengzhu9点cc
甚至下饭程度丝毫不比麻婆豆腐和红烧肉差mengzhu9点cc
关于这道菜，陈年还记得小时候老陈做过，别的没记住，但是陈年记得老陈当初说过这道菜一定要选坐墩儿肉mengzhu9点cc
当时年纪尚浅的小学生陈年还傻乎乎的问坐墩儿肉啥子mengzhu9点cc
“就是二刀肉mengzhu9点cc”
“那啥是二刀肉？”
老陈回答说：“就是屁股的肉，我跟你说，瘦中带着肥，那吃起来才香！”
当时的陈年没有听到后半句，只是听到屁股上的肉就开始惊恐了起来，心想着老陈经常打自己的屁股是不是在看看这块肉长好了没？
而且带着自己去洗澡......那岂不是就洗菜？
以至于陈年做了好几天的噩梦mengzhu9点cc
但后来刚好过到了六一儿童节，老陈抽空带着陈年出去玩了一圈，陈年就把这些都忘了mengzhu9点cc
不过现在自己手边并没有后臀肉，但五花肉应该也是可以的吧mengzhu9点cc
回锅肉顾名思义讲究的就是一个回锅mengzhu9点cc
扶霞在《川菜》里面说过：回锅肉之所以叫回锅肉，是因为要先在锅里煮，再放回锅里去炒，在热油之中，薄薄的肉片卷曲起来，被厨师们成为“灯盏窝形”，就像是旧时中国那种装上有用来做灯的小碟子，主料是一块二刀肉，也就是去掉猪尾巴之后，把第一刀下去肥的去掉之后的第二刀，基本是半分半熟或者是肥四瘦六mengzhu9点cc
片要切的方方正正，煮过之后有时候会被放在祭祖的供桌上，放一会再拿回来作他用mengzhu9点cc
这也是传说中回锅有的由来mengzhu9点cc
看了一遍做法，自己在脑海当中过了一遍之后，陈年就开始尝试制作mengzhu9点cc
毕竟一个人，所以陈年也就有些放飞自我，一边做菜，一边给自己解说mengzhu9点cc
“一块完整的猪五花，首先和红烧肉的第一步一样，还是先在锅烧烫之后把猪皮放在锅里面进行烙制mengzhu9点cc”
“这一步的主要作用就是去除猪肉的汗腺味，而