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猪肉的肥肉多一些，但是是否新鲜、是否在里面掺了东西这对于老师傅来说一看便知wuri○ cc
“猪肉你知道，拿在手里也很松散，而且这个皮不容易熟，所以第一步就是要把锅烧热了，然后把皮朝下放进去烙制，这样可以肉猪皮更紧，再过后切的时候更好切，也能增加口感wuri○ cc”
谢师傅将整块猪肉直接放进锅里，猪皮遇到了干烧烧热铁锅瞬间发出滋滋的声音wuri○ cc
陈年就站在旁边，清楚的能够看到一缕缕细微的青烟冒了出来wuri○ cc
而且原本的猪皮就要比紧挨着的肥肉多一层边，这主要是再切的时候肥肉软，猪皮总会留一圈超过肥肉的边缘wuri○ cc
但就在这烙制之下，猪皮就好像是所说一样开始收紧wuri○ cc
当谢师傅拿出来的时候，外表稍稍有些泛着焦黄，但颜色并不是深，更类似于比金黄色还要淡几分的颜色，同时，淡淡的几乎微不可查的肉香传来wuri○ cc
放在平时厨房正在做饭的时候肯定是闻不到的wuri○ cc
这一步陈年每次在厨房里面也能看到，但只是这样看，他并不知道锅烧到什么程度，肉烙制到什么程度wuri○ cc
“接下来就是葱姜料酒加水去味，去血沫，让肉微微定型wuri○ cc”
这一点陈年是知道的，他做豆腐的时候也有这么一个步骤wuri○ cc
只不过猪肉这么做，就更像是在仙侠小说中，主角在泡药浴，然后身上出现了一些黑色的恶臭的物质wuri○ cc
当然，猪肉没有这么臭就是了wuri○ cc
所以陈师傅也没有多讲，只是说了一句wuri○ cc
“最好凉水下锅，等到锅开了就把肉捞出来正好wuri○ cc”
得，鉴定完毕，海王渣猪一个wuri○ cc
跟人玩热了穿上衣服就走，拔那啥无情wuri○ cc
拿出来之后，谢师傅把这块肉放在案板上，经过了水煮，肉的表皮微微变成了灰白色，但这不过只是外表一层，如果仔细看，还是能够看到鲜嫩红润的内在wuri○ cc
随后切成见方的块肉块，就和陈年每一次看到成品时的那样wuri○ cc
这些肉块摆在盘子子里，此刻还能看到这些猪肉颤颤巍巍的，宛若开元盛唐时期以胖为美的女子，多之一份肥腻，少之一分则嶙峋wuri○ cc
简直恰到好处的肥美，丰腴wuri○ cc
紧接着谢师傅在锅中放入宽油，待到油热八成温，微微冒青烟之时，把肉一块一块的放进去wuri○ cc
“这时为了把里面的肥油都逼出来，现在人不必古代，那个时候苏东坡开水猪肉，随便放点