水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称高冲。
五是低泡。泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡“。
一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。
六就是分茶了。茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。
七是敬茶。敬茶很讲究礼仪，将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。
八乃是闻香。品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。
九是品茶。品字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。
刘晓梅、徐爱华与徐三元看着杨会妍这一连串眼花缭乱的操作，叹为观止。
“刚才喝酒是接风，现在才是洗尘。”
徐爱华笑着说。