量还挺多的，萧念织把它们都找了出来，搬到装水的木盆边上，把它们冲洗了一下
原本就是干净的，只是落了些灰，水一冲就干净了
富婶子她们一起帮忙，很快就都清洗出来
这个时候，牛乳也煮开了，萧念织将煮开的牛乳倒进洗干净的汤碗里
一锅牛乳量不少，最后装满了三十个小汤碗
装好之后，萧念织又去打蛋清了
双皮奶最后能不能成型，就看蛋清跟牛乳的配比
蛋清少了，双皮奶不容易成型
蛋清多了，那跟吃鸡蛋糕羹也没太多区别
这个量，要怎么样掌控，但看制作人本身的手感
毕竟，萧念织看过的各种菜谱中，对于量的把控，都是含糊用词，比如说：适量，少许
这些模糊的用词决定了，厨师的下限可以很低，同时上限也可以很高
萧念织制作之前，已经目测过牛乳的量了，如今照着去打蛋清
蛋黄也不会浪费，可以留着之后炒菜用
看到蛋黄，再想到各种甜品，萧念织心里又转过不少的工具
看来她领了工钱之后，可以去见一见采买大管事，让对方帮忙，订一批模具了
没有模具，很多东西不太好操作
厨房里现有的工具，不太够用
蛋清打好搅匀，为了让口感更好，萧念织又放了糖，这个量也看个人喜好
除此之外，还要放少许的盐
放盐主要是为了辅助定型，同时也是为了提升口感
除了糖和盐之外，还有一样最重要的辅料
柠檬汁
这个是为了中和蛋清里的腥味儿，同时也能让双皮奶散发出淡爽的果香，提升味道
只是，大晋朝有柠檬，但是新鲜的柠檬，大家不太能接受
而且，柠檬的产地距离京城极远，鲜果保存不易，再加上口感不被大众接受
所以，如今京城能看到的，多是柠檬干，而且多数还是在药堂里
萧念织的美味厨房里倒是有，但是这个拿出来没办法解释
如今根本就不是柠檬成熟采摘的季节，她却能拿出来鲜果……
这不是摆明了告诉别人，她有秘密嘛
所以，只能找个平替——白醋
白醋也能很好的去除蛋清里的腥味儿，但是却没有柠檬汁的那股淡淡果香
不过条件有限的时候，也别追求那么多了
将蛋清处理好，那边的牛乳也晾得差不多了
为了更好的给牛乳降温，萧念织特意用刚提上来的井水把它们镇上了
如今看来，效果还是不错的
当然，也有可能是因为每个汤碗里，牛乳的量不多
如今，晾凉的牛乳上面，已经有薄薄的一层奶皮
萧念织将这一层薄皮，轻轻的掀开一个角，将里面的牛乳倒进旁边的锅里
薄皮留下，这个是碗底的第一层皮
这个过程需要小心，毕竟那层皮真的很薄
富婶子看了大半天，愣是没敢上手
晏常夏已经忍不住惊叹出声：“哇哇哇哇，哦哦哦哦